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I NOSTRI PRODOTTI   FORMAGGIO GRANA   PARMIGIANO REGGIANO 24 MESI DI STAGIONATURA MINIMA Per produrre un Kg. di Parmigiano - Reggiano occorrono ben 16 litri di latte di alto pregio e con grande attitudine casearia. Il classico e prestigioso formaggio italiano noto ed apprezzato in tutto il mondo per le sue peculiarità inimitabili, ha origini antichissime. La testimonianza più nota e più precisa è quella del Boccaccio che nel suo Decamerone, scritto intorno al 1350, cita il Parmigiano descrivendone un impiego tuttora attualissimo (condire maccheroni e ravioli) BURRO DI ALTA QUALITA'   BURRRO ARTIGIANALE AGRINATURA OCCELLI I° nel Test dei burri da tutto il mondo Wine Spectator, USA 2000 I° nel Test dei burri europei, The Guardian, GB 2002 CALCO MUCCA STAMPO LEGNO Il burro di Beppino Occelli si fa come una volta, con panna fresca scremata da latte di giornata. Leggermente paglierino in primavera ed estate, quando le mandrie si nutrono dell'erba fiorita dei prati, diventa più bianco d'inverno, quando le mucche si alimentano a fieno. Secondo tradizione, il rilievo di un simbolo della montagna impresso sui panetti, come la confezione ed i sigilli, sono ancora fatti a mano. Sono segni tangibili di passione ed impegno per la riscoperta e la valorizzazione della più autentica tradizione casearia e gastronomica. SPECIALITA'   TUMA DLA PAJA 1° PREMIO “MIGLIOR FORMAGGIO” alla Fiera Internazionale Fancy Food di New York, USA 1997. Un tempo nelle cascine di Langa, dopo la mietitura del grano, si produceva una tuma che, ancora fresca, veniva posta a maturare nella paglia (“paja” in piemontese): così la pasta diventava morbida e cremosa e la crosta bianca e rugosa. L’aroma delicato del latte ovino e la pasta cremosa con sentori di nocciola sono le caratteristiche di questo formaggio eccellente. Beppino Occelli consiglia di gustarla con un grande vino bianco o con un rosso preferibilmente morbido. FORMAGGI AFFINATI - ERBORINATI   Testun Occelli ® di Pecora Testun Occelli ® di Capra Testun Occelli ® al Barolo Cusiè ® Castelmagno D.O.P. Raschera D.O.P. Bra tenero D.O.P. Bra duro D.O.P. Toma Piemontese D.O.P. Sola Sora ® La Casottina ® Toma del Monte Regale ® Toma dei pascoli Toma Nostrale CLICCA SULLA FOTO PER VEDERE I SINGOLI PRODOTTI Dietro ogni formaggio c'è un pascolo d'un diverso verde sotto un diverso cielo... Ci sono diversi armenti con le loro stabulazioni e transumanze;ci sono i segreti di lavorazione tramandati nei secoli. Formaggi con i Tartufi del Caseificio in Langa   Tuma del Trifulau ® Bianco di Langa ® Crutin ® Crema di Burro con Tartufo Nero CLICCA SULLA FOTO PER VEDERE I SINGOLI PRODOTTI Formaggi della Casera del Raschera d'Alpeggio   Raschera di Alpeggio D.O.P. Losa ® di Capra Alpe di Frabosa ® Valcasotto Occelli ® Verzin ® Verde di Frabosa ® Blu di Frabosa ® Moro di Mondovì ® Bruss CLICCA SULLA FOTO PER VEDERE I SINGOLI PRODOTTI FORMAGGI LAVORATI   TORTA DI FORMAGGIO E NOCI PINOLI NOCCIOLE SALMONE CIOCCOLATO DA KG. 2,8 PASTE FILATE   BURRATA IN FOGLIE DA GR. 350 DALLA PIU' ANTICA TRADIZIONE PUGLIESE ALL'INTERNO DI UN RIVESTIMENTO DI MOZZARELLA, UN CUORE DOLCE E CREMOSO, COMPOSTO DA FIOCCHI DI MOZZARELLA E PANNA FRESCA PASTE FILATE   TRECCIONE TRECCIONE AFFUMICATO NODINI CILIEGINE TRECCIONI DA KG.3 NODINI DA GR. 50 CILIEGINE DA GR.10-20-30 DI SOLO LATTE DI BUFALA O DI SOLO LATTE VACCINO I LAVORATI   GORGONZOLA E MASCARPONE FORMA DA: KG. 1.3 KG. 2.5 PECORINI AFFINATI   PECORINO DI GROTTA PECORINO DI FOSSA FORME DA: KG. 1,8 KG. 2,2 KG. 5,5 PECORINO DI GROTTA PECORINO STAGIONATO, COME SI USAVA ANTICAMENTE, NELLA PAGLIA, ALL'INTERNO DI GROTTE NATURALI. PECORINO DI FOSSA PECORINO STAGIONATO NELLE FAMOSE FOSSE DI SOGLIANO SUL RUBICONE, E' IL FRUTTO DI UNA STAGIONATURA UNICA DI UNA MATERIA PRIMA DI ALTISSIMA QUALITA'. CONFEZIONATO SINGOLARMENTE IN SACCHI DI IUTA, SIGILLATE CON CERALACCA. PRODOTTI SALUTISTICI   TRENTA Prodotto a base di latte, povero di colesterolo - 75% DI COLESTEROLO GAMMA FORMAGGI CRESCENZE   - 1000 g - 500 g - 250 g - 200 g - 100 g VENCHIAREDO PECORINI BARRICATI DI PIENZA   PECORINO STAGIONATO IN BARRIQUE DI BRUNELLO DI MONTALCINO FORMA DA KG. 1.3 STAGIONATURA 90-120 GIORNI PECORINI DI PIENZA   PECORINO FRESCO PECORINO SEMISTAGIONATO PECORINO STAGIONATO FORMA DA KG. 1.3 STAGIONATURA 30-60-90-120 GIORNI PECORINI AFFINATI DI PIENZA   PECORINI STAGIONATI IN FOGLIE DI NOCI IN ZIRRI FORMA DA KG. 1.3 STAGIONATURA 90-120 GIORNI PECORINO STAGIONATO DI PIENZA   GRANDE VECCHIO PECORINO STAGIONATO FORME DA KG 5,6 STAGIONATURA 10-12 MESI FORMAGGI LAVORATI   TORTA DI FORMAGGIO E UVA FRAGOLE FRUTTI DI BOSCO DA KG. 2,8 PASTE FILATE   LA STRACCIATELLA SFUSO DALLA PIU' ANTICA TRADIZIONE PUGLIESE FIOCCHI DI MOZZARELLA E PANNA FRESCA I DOP   FONTINA AOSTA DOP TIPICA E D'ALPEGGIO I DOP   GORGONZOLA OTELLO DOLCE NATURALE I DOP   TALEGGIO CLASSICO GROTTA FORMAGGI LOMBARDI   TORTA PRIMAVERA FORME DA KG 0,6 - 2 - 4 FORMAGGIO A CROSTA LAVATA, DOLCE E CREMOSO RICOTTE   RICOTTA TOSCANA FRESCA IN CIOTOLE DA KG. 1,8 RICOTTA PRODOTTA CON LATTE OVINO MORBIDA DAL PROFUMO INTENSO FORMAGGI DEL PIEMONTE   TOMINO PIEMONTESE - CON SPEK - CON PANCETTA - FRESCO FARCITO IN OLIO IDEALE DA PROPORRE COME ANTIPASTO O COME SECONDO PIATTO SI CONSIGLIA LA COTTURA SULLA PIASTRA IDEALE DA PROPORRE COME ANTIPASTO O COME SECONDO PIATTO. MOZZARELLE FIOR DI LATTE   BUSTA 125 GR. BUSTONE 3X125 GR. INCARTATE 200 GR. NODINI/TRECCE/CILIEGINE VAASCHETTA 250 GR. PROVENIENZA MOLISE PUGLIA CIOCIARIA MOZZARELLE DI BUFALA CAMPANA DOP   BOCCONCINO 50 GR. PALLA 250 GR. TRECCIONE DA 1 KG. TRECCIONE DA 2 KG. PROVENIENZA TIPICA CAMPANA MOZZARELLA SPECIALE PER PIZZA   CUBETTATA JULIEN FILONE

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